Se vuoi puoi fare anche Catania - Firenze che è un'altra tratta che ho letto verrà operata da Aeroitalia sempre con 738, per le viste laterali devi scaricarle (es. da flightsim.to) - cerca custom camera e vedrai che te ne vengono fuori diverse, scegli quelle che più ti piacciono, volendo poi puoi customizzartele ulteriormente se quelle offerte non ti soddisfano abbastanza.
Per il weather radar purtroppo no, ho letto che Asobo non ha ancora implementato le API a dovere, mancanza molto grave secondo me per un simulatore di volo ma vabbè, questo è quello che abbiamo!